ויטמין A 

כויטמין מצוי רק בעולם מן החי - במיוחד בכבד של בעלי חיים,

.

בצומח - אין ויטמין A. יש את הפרה-ויטמין A. האלפא, בטא  והגאמא קרוטן 

בטא קרוטן נמצא בכל הכתומים וגם בירוקים. גם העלים הירוקים מכילים הרבה מאוד בטא קרוטן. העלה עם הכי הרבה בטא קרוטן הוא התרד

האתגר הוא בספיגה.  -  מזון מן החי או דגים ( עשירים בויטמיןA)- 70-90%  נספג אל מחזור הדם. כשאוכלים את הבטא קרוטן- (יש בשפע בצומח), אבל הספיגה. רק 9-22%

         איך לשפר ספיגה ?

1.         שומן בארוחה משפר את הספיגה של הבטא קרוטן
2.         בטא קרוטן לא נהרס בחום. - מרק כתום מעולה בישול אפילו מעלה את הזמינות הביולוגית (הספיגה טובה יותר)

השפעה של עודף בטא קרוטן

·        ייצור צבע עור כתום, הצטברות של בטא קרוטן בשכבת האפידרמיס.

·        עודפים נאגרים גם בכבד וגם בשחלות. חלק מהחוקרים טוענים שאחסון יתר בכבד עלול לבוא על חשבון ויטמינים מסיסי שומן אחרים, כולל ויטמין A פעיל.

·        בתחרות בספיגה עם קרטנואידים אחרים.

בטא קרוטן משמש כצבע מאכל לצבוע את המאכלים שרוצים לצבוע בכתום. נקרא E160a

כמות יומית מומלצת -   10,000 יחידות בינלאומיות

·       בטא קרוטן הוא אחד הדוגמאות הקלאסיות שכתוסף הוא מאוד בעייתי. -במחקרים העלה סיכון לסרטן הריאות, סרטן הערמונית, דימום תוך גולגלתי

.     צריכה שלו מומלצת רק במזון ויש בשפע  שלא הגדילה סיכון, נהפוך הוא.

     * שימו לב בכוס מיץ גזר יש פי 450 בטא קרוטן מהמנה היומית המומלצת