חלבון

החלבונים מהווים את אחד מאבות המזון החשובים ביותר בגוף האדם ויש להם תפקידים רבים

• בניית חלקים שונים בגוף: תאי העור (75% חלבון), השיער, הציפורניים, העצמות, השרירים ועוד.
• בניית מערכת החיסון: נוגדנים, כדוריות דם לבנות ועוד.
• בניית הורמונים, אנזימים, ומוליכים עצביים.
• ויסות מאזן המים, החומצות והבסיסים בגוף, ותהליכי חילוף החומרים.
•  . 

  ? כמה חלבונים צריך ביום

התשובה תלויה בגיל, במצב הגופני ובאיכות החלבונים שאוכלים. בתקופת הגדילה, הגוף זקוק לכמות גדולה יותר של חלבונים. כך גם בתקופת מחלה, פציעה או ניתוח. ספורטאים זקוקים ליותר חלבונים בהתאם לפעילות , הגופנית שאותה הם מבצעים. בדרך כלל, החלבונים צריכים לספק לנו 15-20 אחוזים מכלל הקלורי 

כמו כן תלויה כמות החלבונים ב:

• אחוז החלבון שמנותב לבניית רקמות לעומת יצירת אנרגיה - היחס הגבוה ביותר נמצא בביצים 48% מנותב לבניית רקמות (בשר ודגים 30%, סויה 17%, מי גבינה 16%)
• איכות החלבון (כמה חומצות אמינו יש בו)
• קצב הפירוק בקיבה (מהירות וכמות האכילה)
• מידת העיכול והספיגה
• מחלות ובעיות גנטיות (חוסר אינזימים שמפרקים)
• תרופות (גורמות לחוסר גדול של חומצות אמינו)
• אופן ההכנה והבישול
• מחסור בויטמינים ומינרלים שמשתתפים בפירוק החלבונים

ההמלצה היומית (RDA) לאנשים בוגרים ובריאים היא צריכה של 1 גרם חלבון ליום לכל קילוגרם משקל גוף. לתינוקות, ילדים, ספורטאים וחולים, הצריכה היא שונה ויש להתייעץ עם

רופאים או עם דיאטנים קליניים

חוסר או עודף חלבון 

בד"כ בתזונה מערבית כמו שלנו, נדירים מאד המקרים של חוסר בחלבון. חוסר בחלבון יכול להוביל לתחושת עייפות, לפגיעה בקצב ההתפתחות הפיזית והמנטלית, לנשירת שיער, לאיבוד מסת השריר, לפגיעה במערכת החיסונית ובפוריות. חוסר חמור בחלבונים, עלול לגרום לקריסת מערכות ולמוות

גם צריכה מוגזמת של חלבונים יכולה להיות מסוכנת לבריאות. לעודף חלבון בגוף עלולות להיות השלכות בריאותיות חמורות כמו רגישות יתר במערכת החיסונית, ירידה בתפקוד הכבד, פגיעה בכליות, חולשה ופגיעה בצפיפות העצם

בתזונה מן החי

כ     מות

הב במזובתזונה מן הצומח

נות שונים (ממוצעים ל-100 גרם)