הרגלים למטבח בריא

        1. להתרגל לאכול לחם מקמח מלא 

        לחם מזון הבסיס של 90% מאוכלוסיית העולם רק מקמח מלא, מחמצת וללא חומרים משמרים ולשים לב למלכודות בדרך - בעיקר קמח חיטה לבן ושמרים

למה ?

אירועים היסטוריים, ששינו דרמתית את צריכת הפחמימות והכפילו ערך הגלקמי פי 30

1. במאה ה 18 המציאו את טחנות הקמח שטחנו את החיטה לאבקה והציפו את התזונה שלנו בעמילנים מזוקקים מעבר לכך שעלתה הצריכה מ 4.5 קילו לנפש בשנה ל 69 קילו בשנה,  שילשו את הערך         הגלקמי        GI X 3
2. במאה ה 19קילפו את קליפת הדגן (לחם לבן) מעבר לחוסרים של נוטריאנתם הגדיל גם הוא את הערך הגלימי
3. אחרי מלחמת העולם השניה, כדי להאכיל עולם רעב עם משאבים מוגבלים פיתחו חיטה גמדית שמכילה סופר עמילן שנקרא עמילן פקטין A שהערך הגליקמי שלו גבוה מסוכר שולחני    שוב פעם GI X 3
4. עד לפני 120 שנה אכלו אנשים לחם מחמצת בלבד. בשנת 1900 המציאו לראשונה את השמרים התעשייתיים, אבל רק 20 שנה מאוחר יותר החלה חברת לחם הפלא האמריקאית Wonder Bread לייצר שמרים תעשייתיים. הלחם שייצרה אכן היה פלא – הוא היה תפוח מאוד, ולאחר שהחברה החלה לייצר אותו מקמח לבן, הוא הפך להיות רך במיוחד. ללחם התעשייתי הוסיפו תוספות רבות כמו חומרים משמרים וחומרים מתחלבים כדי שהוא יישמר טרי על המדף במשך ימים רבים. השמרים הפכו את הלחם למוצר זול וזמין לכל, כי במקום להמתין יום שלם להכנת לחם מחמצת את לחם הפלא נהגו להכין בתוך 3.5 שעות.

ללחם המחמצת כמה יתרונות בריאותיים בולטים:

                   א. גורם לעלייה פחותה ברמת הסוכר בדם לעומת לחם דומה שעשוי משמרים. כל סוגי הלחם גורמים לעלייה ברמת הסוכר בדם, אבל לחם מחמצת גורם לעלייה המתונה

 ב. מאפשר יותר ספיגת מינרלים. חומצה פיטית, שנוצרת בלחם שמרים, מונעת ספיגה של המינרלים: אבץ, ברזל, מגנזיום וסידן. בתהליך הכנת לחם מחמצת, האנזים פיטאז, שפעיל יותר בסביבה חומצית, מפרק את החומצה הפיטית ומפחית את הנוכחות שלה בלחם. כך מתאפשרת ספיגה של המינרלים, מה שהופך את הלחם להרבה יותר מזין ובריא.

 ג. מפחית כאבי בטן. מחקר, שנערך באיטליה ופורסם בשנת 2019 מצא שלחם מחמצת קל יותר לעיכול לאנשים שסובלים מרגישות לגלוטן ומדווחים על כאבי בטן לאחר אכילת לחם רגיל. במחקר נמצא שכ־70% הרגישו פחות תופעות לוואי לאחר אכילת לחם מחמצת לעומת אכילת לחם רגיל שהותפח עם שמרים. לפי המחקר, החיידקים במחמצת מפרקים את הגלוטן לפיסות קטנות וכך הופכים אותו לקל יותר לעיכול. לפי הערכות, משך זמן הכנת לחם שמרים גורם לכך שהגלוטן לא מספיק להתפרק ולכן הוא גורם לכאבי בטן. במילים אחרות, לא הגלוטן עצמו אשם ברגישות ללחם אלא תהליך ההכנה הקצר – במקום תהליך תסיסה ארוך שיכול להימשך גם 24 שעות, הלחם התעשייתי במאפיות מוכן בתוך 30־60 דקות.

 ד.קל יותר לעיכול. לפי פרופ׳ ספקטור, בבית החולים שבו הוא עובד (קינגס קולג׳ בלונדון) נערכים כיום מחקרים על השפעת המחמצת על אנשים שחולים במחלות מעיים דלקתיות (IBS), ומתוצאות ראשוניות מתברר שלחם מחמצת קל להם יותר לעיכול.

קמח לבן הוא מלכודת של חברות המזון שגורמת לאכילה של קלוריות פי 2

לעלות במשקל וברמות הסוכר, פגיעה אנושה במערכת העיכול ובמערכת העצבים כתוצאה מחסרים תזונתיים

אחרי 10-20 שנה של תזונה כזאת, יהיה החזק באדם ואפילו אם יעשה ספורט כל יום,

כל אחד יגיע בטוח לרוב המחלות כרוניות "לחץ דם, סוכר, משקל, כולסטרול, טריגלצרידים ועוד"  ויהיה מוכן ומזומן למלכודת האכזרית מכולם – תרופות המרשם.

דוגמה לחסרים תזונתיים  - קמח לבן (לעומת מלא) מכיל:

איך ?

לחם רק קמח מלא (הגרגר נטחן בשלמותו) ורק ממחמצת, בלי חומרים משמרים ועדיף לא מחיטה 

       2.  להתרגל להמתיק כל דבר עם תחליפי סוכר טבעיים

למה ?

הסוכר במחזור הדם שלנו, הוא אחד החומרים המסוכנים ביותר שניתן לעלות על הדעת

מעורר ראשי לדלקת בכל הגוף – עייפות, כאבים, משקל עודף, שומנים בדם, גורם ליצירת תאים סרטניים ומהווה מצע נח לגידולם, משפיע לרעה על מערכת העצבים, מחמצן את הכולסטרול שסותם לנו את העורקים, את הקולגן שמקמט לנו את העור וכל חלקה טובה אחרת בגוף 

להגיד על סוכר שהוא לא בריא, זה בדיוק כמו להגיד על היטלר שהוא לא נחמד.

איך ?

להתרגל להמתיק כל דבר, קינוחים, ממתקים, עוגות וכל דבר אחר בממתיקים טבעיים  (דבש, סילאן, מולסה, מייפל, קסיליטול, מונק פרות, אגבה, סטיביה, אריתרטול, סוכרלוז, צימוקים, פירות טריים ויבשים)

יש אינסוף מתכונים ברשת עם הממתיקים הטבעיים, אתר מומלץ של אפרת נבון

חשוב לדעת שכל התחליפים המלאכותיים המוכרים (אספרטיים, סכרין, ציקלמט וכו'), מסוכנים לבריאות. חלקם מסרטנים, חלקם גורמים הרס לרקמות שונות בגוף- ובכלל, מדובר בתרכובות כימיות שהגוף לא מכיר ולא יודע כיצד להגיב אליהם

        3.  להתרגל להמליח כל תבשיל עם מלח טבעי

למה ?

מלח שולחן לבן הוא לא מלח, זהו תוצר כימי שמייצרים במעבדה שמספק רק את הטעם המלוח, נטול ערכים תזונתיים (במלח הטבעי יש יותר מ 80 מינרלים) ומכיל לא מעט אלומיניום וחומרים כימיים למניעת התגבשות שמביאים לתפקודי כליה לקויים ועלייה בלחץ הדם שיגביר את הסיכון לשבץ מוחי ולכל הבעיות של הלב וכלי הדם.

איך ?

פשוט להחליף את מלח הלבן בתחליף טבעי, אולי עולה כפול במחיר אבל זול פי 100 במונחים של איכוות חיים

       4. להתרגל להשתמש בשמן רק מפירות (זית, קוקוס ואבוקדו) לא מזוככים

למה ?

שמן קנולה, סויה, בוטנים, תירס, חמניות שומשום וזרעי ענבים מכילים יחס גבוה של חומצות שומן מעוררי דלקת ורגישים מאוד לחמצון (מכילים הרבה רעלים), עדיף לוותר עליהם כמה שיותר מהר

כדי לייצר שמן מזרעים (קנולה, זרעי ענבים, חמניות) או מפולי סויה, שאין בהם שומן זמין, מחממים אותם מעל 300 מעלות. נכון אומרים ששמנים כאלו טובים לבישול כי הם לא נשרפים? אז זה פשוט בגלל שהם נשרפו לפני כן... מה שאומר שרוב הנזק קרה כבר לפני שאנחנו מבשלים איתם.

לאחר החימום משתמשים בחומר כימי הנקרא אקסן, שהוא חומר מאוד מסוכן מתעשיית הנפט כדי להפריד את השומן מהזרע.

ולאחר מכן, שוטפים אותו (כדי שיראה ויריח טוב) עם סודה קאוסטית שזה חומר שמשחררים איתו סתימות - אני לא צוחק איתכם.

אז כתוב עליו בגאווה שמן מזוכך. כי זה מסמל עבורנו משהו טהור ונקי, אך זה לא המצב.

תהליך זיכוך באוכל אומר שהמזון עבר תהליך של סינון וניקוי מרכיבים מסויים.

מה זה שמן מזוכך ?

במטרה ליצור טעם אחיד והארכת חיי מדף, בעזרת חומרים כימיים וטמפרטורות גבוהות מוציאים מהשמן את כל החומרים הטובים (קרטנואידים, כלורופיל, חלבונים, מים, חומצות שומן חופשיות ועוד) מה שלא מולקולות שומן TG

איך ?

להחליף מעכשיו את כל השמנים במטבח רק לשמני פירות לא מזוככים ובכבישה קרה (ששמן פוגש חום הוא מתחמצן ונהיה רעיל)

       5. להתרגל למזון חי ולא מעובד

למה ?

המלכודת הראשונה של חברות המזון שגורמת לאכילה של קלוריות פי 2 לפחות ממה שהוא צריך,לעלות במשקל וברמות הסוכר, פגיעה אנושה במערכת העיכול, במערכת העצבים

ופגיעה במערכת החיסון ומערכת לניקוי רעלים כתוצאה מחומרים משמרים, צבעי מאכל ממתיקים מלאכותיים שמנים זולים ועוד

אחרי 10-20 שנה של תזונה כזאת, יהיה החזק באדם ואפילו אם יעשה ספורט כל יום,

כל אחד יגיע בטוח לרוב המחלות כרוניות "לחץ דם, סוכר, משקל, כולסטרול, טריגלצרידים ועוד"  ויהיה מוכן ומזומן למלכודת האכזרית מכולם – תרופות המרשם.

פרופסור רונית אנדוולט – (מנהלת אגף תזונה והדיאטנית הראשית במשרד הבריאות)

 "מזון מתועש, הוא שורש כל המחלות"

ד"ר מיכאל הרלינג – (רופא משפחה ואחד ממובילי המודעות בבריאות הטבעית בישראל)

"אני רוצה שיתייחסו לג'אנק מתוק כמו שמתייחסים להרואין – פלילי עם עונשי מאסר"

איך ?

לאכול מזון כמה שיותר קרוב לליקוטו, רק עם חומרים טבעיים

6. להתרגל לתוצרת חקלאית אורגנית

למה ?

במזון שלנו מוחדרים  2.5 מליון טון בשנה (כמעט 7 טון ביום) של חומרי הדברה וכימיקלים קטלניים ועקשנים שנכנסים לגופינו ומחכים בסבלנות (גם עשרות שנים) לשעת ה "ש"  לפי אתר איכות הסביבה האמריקאי  ewg.org   (Environmental Working Group)

חומרים כימיים שמשבשים את כל הפעילות של המערכת האנדוקרינית ומסרטנים

חומרי הריסוס וההדברה מכילים כימיקלים מזיקים ביותר כגון חנקן, קדמיום ומתכות כבדות אחרות הגורמות לפגיעה עצבית ולהתפתחות תאים סרטניים.

מחקרים מצאו קשר בין אכילת מזון מרוסס לבין תחלואה בסרטן, פרקינסון, קשיי פוריות, אלרגיות, מחלות מעיים ועוד.

מחקר שפורסם בכתב העת הבריטי Coronary and Diabetic Care בשנת 2004 הראה שחומרי הדברה פוגעים בערך התזונתי של המזון. לדוגמה, תכולת ויטמין C  ומגנזיום במזונות אורגניים גבוה בכ 25% יותר ותכולת מינרלים בתפוחי אדמה תרד, כרוב וחסה גבוהים משמעותית בירקות אורגניים.  גם נוגדי החימצון במזון מרוסס פחותים בהשוואה למזון אורגני כיוון שהצמחים יוצרים את נוגדי החימצון כהגנה בפני מזיקים וכאשר הצמח מרוסס אין לו צורך ליצור את נוגדי החימצון הללו שבסופו של דבר מגינים גם עלינו מפני מחלות רבות ומעכבים הזדקנות.

לא רק החקלאים שמרססים ומדבירים את השדות שלהם ואלו שאוכלים את התוצרת שלהם, הפירות ירקות, קטניות ודגנים.   הרוח והמים נושאים את החומרים המסוכנים האלו הרחק מהשדות גידול ומשפיעים על אלו שלא צורכים אותם במזון.  בדו"ח של EWG משנת 2005, נמצא חומר כימי קטלני שמשמש להדברה DDT בחבל הטבור של תינוק שנולד זה עתה – אז למה להרים גבה שאנו רואים לצערי ילדים בני שנתיים, שלוש מתרוצצים במסדרונות המחלקות האונקולוגיות.

חייבים לצמצם במידה משמעותית את החשיפה שלכם לחומרי ההדברה והכימיקלים האלו כל ייצור חי, צריך, זכאי וחייב לאכול מזון אורגני ונקי מחומרי הדברה וכימיקלים.

איך ?

אידיאלי כמובן לצרוך ה-כ-ל אורגני, אבל אם זה לא אפשרי אז זה סדר החשיבות:

בראש ובראשונה פירות וירקות-  ללא יוצא מן הכלל. עלים לדוגמה קולטים ריסוס בקלות, השורשים גדלים עם הריסוס שיש באדמה ותתפלאו לשמוע שלאבטיח מזריקים חומרים מסוכנים כך שאם חשבתם שקליפתו העבה מגנה- אז לא...

ובמיוחד ידועים לשמצה תותים, ענבים, ברוקולי וכרפס שמרוססים בצורה מסוכנת ממש ותפוחים ומנגו שגם מרוססים וגם מצופים בדונג.

לאחר מכן- שקדים שמרוססים מאד ותבלינים

שמן זית שמרוסס כנגד זבוב הזית

קטניות, דגנים, אגוזים, זרעים

וגם: מוצרי חלב עיזים, ביצים, קקאו ודגנים מלאים.

       7. מוצרי חלב – להתרגל למוצרי חלב, גבינות מחלב של עזים וכבשים שרעו המרעה חופשי (grass feed)   שעברו רק פסטור קלסי

 למה ?

החלב הוא סופר פוד, שמכיל הרבה ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון ובגדול מורכב מ:

3.3% שומן

5%  פחמימות (סוכר החלב = לקטוז)

3.2% חלבון (קזאין)

אני לא נכנס לסוגיה אם חלב הוא נכון למאכל אדם או לכאלו שרגישים ללקטוז

החלב הישראלי הוא הגרוע מכל החלבים שבעולם.  שלא יספרו לכם על שומנים טובים וחלבונים טובים וסידן טוב וויטמין D שמוסיפים למענכם.
פרה ישראלית, חיה בצפיפות בדוחק, בזוהמה, ללא תנועה וללא אור יום, אוכלת חציר יבש תעשייתי (במקום דשא ירוק שמכיל כלורופיל ומלא נוגדי חמצון) , נחלבת 300 ימים בשנה, לעומת 180 ימים  במזרח אירופה, ממנה שואבים 1700 ליטר חלב בחודש לעומת 300 (תנובה טבעית) היא מקור לחלב רע, מזוהם, עמוס באנטביוטיקה והורמונים, לא טבעי ולא בריא, שמשפעים לרעה בוודאות על הפרוביוטיקה והאיזון ההורמונלי של הגוף שלנו

כמה מילים על נושא הפסטור בימינו

הפסטור הוא בישול בטמפרטורה גבוהה בכדי להרוג את החיידקים הרעים, אך ככל שהטמפרטורה עולה נהרסים גם כל המינרלים, ויטמינים ונוגדי החמצון, בכדי לחסוך זמן מעלים את הטמפרטורה והורגים לגמרי את התועלת ממזון העל הזה

פסטור קלאסי – חימום ל 63-68 מעלות ל 30 דקות – ניתן למצוא אותו במחלבות בוטיק

פסטור תעשייתי – 73 מעלות ל 16 שניות וקירור מיידי ל 2 מעלות – חלב בשקיות

פסטור על – 125 מעלות לשניה אחת – חלב באריזות קרטון

עיקור – 140 מעלות למשך 2 שניות – חיי מדף ארוכים ביותר נטול ערכים – חלב עמיד

ואם כבר תחליפים לחלב

כעיקרון, כלל אצבע שנכון לכל מוצר מדף, רשימת רכיבים קצרה פירושה פחות תוספים. לכן, ברוב המקרים, המוצר בריא יותר, עדיף לוותר על חומרים מתחלבים, מייצבים, תמצית טעם,  חומרי טעם וריח, חומרים משמרים או כל דבר אחר (למרות שכל החומרים קיבלו את האישורים הנדרשים, הם עלולים להשפיע על מערכת העיכול שלנו. שימוש בהם מחליש את הגנת המעיים מפני חומרים מזיקים, ועלול לגרום לצליאק, מחלות מעיים דלקתיות  ודלקת פרקים)

אחרי שבחרנו את הרשימה הכי קצרה, כמה מילים על כל אחד ובסוף ההמלצות שלי

 שקדים – מקור השקדים משתנה מאוד, וגם איכותם: שקדים טחונים, מחית שקדים או תרכיז בטעם שקדים, גם כמות הסוכר משתנה מחברה לחברה                                                ב־100 מ"ל יש: חלבון: 0.5 גרם. פחמימות: 0-14 גרם. הטווח הוא עצום - אז חפשו את הסוגים שמכילים עד 3 גרם פחמימות.  קלוריות: 60-13, תלוי בסוג הממתיק שמוסיפים.

קוקוס – מכיל: מים+ קוקוס בכמות קטנה מאוד, מאידך רשימה ארוכה של רכיבים שאנו לא רוצים ולא צריכים אותם    ב־100 מ"ל יש:חלבון: 0 גרם, פחמימות: 7-3 גרם, קלוריות: 40

 שיבולת שועל - למשקאות על בסיס דגנים ( אורז ושיבולת שועל ) יש מתיקות טבעית, בחלק מהמשקאות אין תוספת סוכר, אבל הם מכילים כמויות גדולות של פחמימות פשוטות שמגיעות מהדגן. ב־100 מ"ל יש חלבון: 0.5 גרם. פחמימות: 9-8 גרם. קלוריות: 50 

אורז - בדומה לשיבולת שועל, גם לאורז יש מתיקות טבעית. אולם באורז, בעיקר אורז מלא, יש תכולה גבוהה של ארסן, מתכת כבדה מסרטנת מדרגה ראשונה. חשיפה לארסן קשורה לסוגי סרטן רבים וגם להפרעות בתפקודים נוירולוגיים ולבביים.  ב־100 מ"ל יש: חלבון: 0.5 גרם. פחמימות: 12-10 גרם. קלוריות: 55  נתרן:  50 מ"ג

סויה – מכיל: מים ופולי סויה שעשירים בחלבון מלא. בכמות זהה לחלב מהחי, ולכן הוא נחשב למשקה הכי מומלץ, טעים ומזין - כמובן, ללא הגרסאות המעובדות, סוכר ותוספים.    ב־100 מ"ל יש:  חלבון: 3-4 גרם  פחמימות: 6-0 גרם

סיכום לתחליפי חלב, אחרי שמיפינו את רשימות הארוכות של התוספים למינהם

מקום 1:  סויה – אני משתמש וממליץ על משקה סויה של הרדוף, מכיל 3 רכיבים בלבד (מים, פולי סויה אורגניים ומלח ים), 3.6 גרם חלבון (יותר מחלב פרה ופי 8 יותר מכל תחליף אחר)

מקום 2:  שיבולת שועל.

מקום 3:  שקדים (כמה שפחות ממותק)

מקום 4: קוקוס - עשיר בעיקר בתוספים מיותרים ונטול חלבון – מומלץ להשאיר על המדף

מקום 5: אורז – רק 0.5 גרם חלבון ובגלל תכולת הארסן גם הוא מומלץ להשאיר על המדף

והכי טוב זה להכין לבד בבית כמוני - (הכי בריא נקי וזול - מקסימום 3 שקלים לליטר )

• כוס שיבולת שועל
• 3 כוסות מיים
• רבע כפית מלח
• 2 תמרים או כף סילאן

 בלנדר 3 דקות לסנן ולהעביר לבקבוק זכוכית - עד שבוע לשמור במקרר

אופציות לגיוון  - תמצית וניל או כפית קימנון או כפית קקאו או מה שבא לכם 

       8. בצים – לאכול רק ביצי חופש אורגניות

המרכיבים המיוחדים שיש בביצה, מעבר למינרלים והוויטמינים ..

1.     חלבון מלא: - כל חומצות האמינו החיוניות.

2.     ביוטין: ממשפחת הוויטמני B (B7) תפקיד חשוב בייצור של אנרגיה. חיוני לבריאות העור , השיער  והציפורניים לא פעם ציפורניים שבירות, נשירת שיער, קשורה לחסר בביוטין.

3.     ויטמין B12.

4.     ויטמין D (43 IU לביצה): אחד המאכלים הבודדים שמכילים ויטמין D,

5.     כולין: חשוב למערכת העצבים.

6.     Co-Q10  (=קו אנזים קיו-10): בריכוז גבוה. אחד המזונות היחידים שמכילים Q10.

7.     אומגה 3 - יש EPA ו-DHA (כמו בדגים), אבל הכמויות תלויות בתזונת התרנגולות.

8.     יוד: חשוב לפעילות תקינה של חילוף חומרים

9.     לוטאין: נוגד חמצון מאוד חזק. הוא אחראי לצבע צהוב של החלמון. ככל שהחלמון כתום יותר, ריכוז הלוטאין בביצה גבוה יותר.

·       מיוצר רק על- ידי צמחים, במיוחד עלים ירוקים.

·       בבני אדם מצטבר ברשתית. אחראי על המרת האור לאותות עצביים.

·       מגן כנגד נזקים של רדיקלים חופשיים שנוצרים מאור כחול. אחד האורות היותר מזיקים לנו- האורות ממסכים

·       מסיס בשומן (נמצא גם ברקמת השומן של בעלי החיים).

·       משמש כתוסף בתערובת מזון לתרנגולות, בתעשייה.

·       הוא מצטבר ב-Macula (איזור ברשתית), וככל שריכוזו עולה קטן הסיכון לניוון של המקולה -AMD  . (- age-related macular degeneration=, אחת הסיבות לעיוורון וגם מקטין סיכון לקטרקט- שזה עכירות של העדשה.

10. זקסנטין – נוגד חמצון עוצמתי מבנה כימי מאוד דומה ללוטאין., גם הוא מיוצר רק בעולם הצומח. מתרכז ברשתית.גם הוא נקשר לסיכון מופחת ל-AMD ולקטרקט.

מה הבעיה ?

·       תרנגולת מאושרת וחופשית מטילה ביצה אחת ביום או ביומיים, ביצה מאושרת וטבעית ובריאה, והיא טובה מכל ביצה מתרנגולת האנוסה להטיל (תאורת לילה) והאוכלת מזון מתועש, חיה בזיהומה, בדחק, ללא אור השמש  לולי סוללה בקומות אחד מעל השני נאסרו בחלק ממדינות אירופה. בישראל זה עדיין מותר

·       במשקים הלא אורגניים, מותר השימוש בזרזי גדילה מסוגים שונים (לרוב סוגי הורמונים, אנטיביוטיקות כאלה ואחרות שמגיעות אלינו לגוף ).

·       פי 4 עד פי 6 פחות ויטמין D.

·       פי שתיים פחות אומגה 3,

·       פי 7 פחות בטא-קרוטן,

·       יותר שומן רווי,

·       יותר כולסטרול.

        9. בשר – לאכול רק בקר במרעה חופשי (grass feed), אורני, צעיר ורזה   

  למה ?

במרעה חופשי בעל החיים אוכל דשא ירוק שמכיל כלורופיל ומלא נוגדי חמצון , נמצא בתנועה רוב היום לעומת חיים בצפיפות בדוחק, בזוהמה, ללא תנועה וללא אור יום, בסטרס תמידי, אוכל חציר יבש תעשייתי, הבשר שלו, מזוהם, עמוס באנטביוטיקה והורמונים, לא טבעי ולא בריא, שמשפע לרעה בוודאות על הפרוביוטיקה והאיזון ההורמונלי של הגוף שלנו.

אורגני – כל מה שוכל בעל החיים שאנחנו אוכלים אותו מגיע לגוף שלנו ואם הוא אוכל אוכל מפוצץ בכימיקלים, ריסוסים, רעלים אורגנים, מתכות כבדות וחומרים משמרים, הכל מגיע אלינו לגוף באותה מידה כאילו אנחנו אוכלים אותו.

צעיר – כמו גוף האדם, כך כל בעל חיים, כל יום שעובר הוא צובר רעלים מהאוכל, זיהום אוויר וכ"ו וככל שהוא יותר מבוגר, הוא מעביר לנו יותר רעלים.

רזה – הרעלים נצברים ברקמת השומן, ככל שבעל החיים מכיל יותר שומן (גם האדם) הוא מכיל יותר רעלים

מקום טוב להתחיל בו זה מרעה גולן - שולחים לכל הארץ

              10 . דגים – להתרגל לאכול רק דגי ים דגי ים (הליבוט, מקרל, דניס, הרינג ולוקוס), עדיף כמה שיותר קטנים ובכל מקרה לא יותר מפעמיים בשבוע.    דגי בריכה (מים מתוקים)  מכילים כמויות רעילים פי 10 מדגי ים וכמעט ואין את האומגה 3 לכן אין תועלת לאכול דגי מים מתוקים (אמנון מושט פורל נסיכת הנילוס קרפיון)

לדגים יש המון יתרונות

1.   .     אומגה 3- EPA ו-DHA . שני סוגים שאין בעולם הצומח בכלל. כמעט בכלל, באצות שזה צמח ימי, כן יש, אבל חוץ מאצות, המקורות היחידים זה הדגים. כל מאכלי הים והדגים בפרט. שני סוגים של אומגה 3 שאין בצומח היבשתי.
2.   .     סלניום- יש גם בצומח, ועוד מאכלים רבים,  בדגים. במקום השני אחרי אגוזי ברזיל .
3.   .     יוד- די ייחודי לדגים, כי באוקיינוסים יש גם לא מעט יוד. בתוצרת היבשתית, בין מהחי ובין מהצומח , לא פעם חסר יוד, כי באדמה חסר יוד, כי ניצלו את האדמה ועוד סיבות
4.   .     ויטמין B12, כמו בכל מזון מהחי,
5.   .     ויטמין D, נדיר בעולם התזונה, (חוץ מדגים יש גם בביצים, פטריות שיטאקי)
6.   .     חלבון מלא- הדגים מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות . ה- essential amino acid , שהגוף לא יודע לייצר בעצמו, ומהם הוא יודע לייצר את כל שאר חומצות האמינו

מה "הבעיה" ?

1. הכספית: אחד מהרעלים הגדולים והמסוכנים באוקיינוס
תחנות כח פחמיות, בעיקר, פולטות אותו לאטמוספירה, הוא יורד עם הגשם.
הוא יורד ככספית שאינה אורגאנית. הרבה פחות מסוכנת. היא כמעט לא מגיבה בגוף

בקרקעית הים, יש חיידקים, שהופכים את הכספית הלא אורגאנית לכספית אורגאנית, מה שנקרא גם מתיל-כספית  METHYL-MERCURY.

הדגים מכניסים מים – מוציאים מים, הכספית  נשארת בפנים, הדגים מרכזים את הכספית האורגאנית בגוף שלהם. בני אדם, אוכלים אותם, וכך הכספית מהארובות של תחנות הכח הפחמיות מגיעה אלינו לגוף., (כספית שאיננה אורגאנית הרבה פחות מסוכנת. כמעט לא מגיבה בגוף. המסוכנת היא המתיל כספית),

בישראל רמת הכספית בדגים שמותר עד 1 PPM ברוב מדינות עד 0.5  PARTS PER MILLION .

PCB .2 משפחת רעלים יש מעל 200 סוגי PCB   שונים אז מתוך מסמך ה- EPA  (Environmental protection agency)הרשות הלאומית של ארה"ב להגנה על הסביבה מסמך סיכום על PCB

1.         א.       מצאו שהוא מסרטן
2.         ב.        מחליש את מערכת החיסון בכל רמת חשיפה
3.         ג.        פוגע בפוריות (איכות נוזל הזרע),
4.         ד.        נזק קוגניטיבי,
5.        ה.       פגיעה בבלוטת התריס,
6.          ו.        יתר לחץ דם,

       11. נוגדי חמצון -   נוגדי חמצון – נלחמים ומנטרלים את כל סוגי הרעלים בגוף לצרוך כל יום כמה שיותר

       12. חלבונים -   חלבונים – אבן הבניין הבסיסית של תאי הגוף לרבות הורמונים אנזימים - צריך להקפיד לפחות 1 גרם חלבון לכל קילוגרם של משקל גוף כל יום

       13. להתרגל להוסיף פרוביוטיקה לכל ארוחה

למה ?

פרוביוטיקה הינה מונח כולל למיגוון רחב של כ 500 סוגי חיידקים המכונים גם חיידקים ידידותיים המצויים במערכת העיכול ותפקידם הוא:

      א.  עוזרים לעיכול – הם מאפשרים ספיגה של מרכיבים תזונתיים שאינם מסוגלים לחדור את דופן המעי בעצמם.

ב.  מגינים עלינו מפני זיהומים – עצם נוכחותם בדפנות המעיים, לא נותנים לרעלים, וירוסים, אמבות, טפילים, חיידקים פתוגניים (גורמי מחלות) להיכנס.

      ג. מחסנים אותנו מדלקות ואלרגיות – החיידקים הטובים חיים בדו קיום עם מערכת החיסון הם מגרים את הרקמות האלו, מספיק בכדי לשמור אותם בהיכון בכל זמן מבלי לעבור למצב של התגוננות.

איך ?

הוסיפו לתפריט היומי פרוביוטיקה – מאכלים שגדושים בחיילים הטובים שמייד משתפים פעולה עם החבר'ה הטובים במעיים במלחמה על האיזון המתבקש - מאכלים מותססים, כמו ירקות, מלפפונים, כרוב, יוגורט, קימצ'י, מיסו וקפיר המקור הטוב ביותר הם ירקות כבושים/מותססים ביתית או כף חומץ תפוחים בכל ארוחה (עדיף 10 דקות לפני הארוחה)

       14. להתרגל להוסיף תבלינים לכל ארוחה

למה ?

כל התבלינים הינם בעלי צפיפות תזונתית גבוהה ביותר של נוגדי חמצון (מנקים את הרעלים מהגוף) ועוזרים למערכת החיסון בעבודת הקודש שלה למנוע, לרפא כל מחלה ולהאט תהליכי הזדקנות  כדאי, ראוי, רצוי וחובה להוסיף אותם לכל סוג תבשיל

איך ? - מגוון בסיסי לשימוש יומיומי

  15. להתרגל להוסיף עשבי תיבול  לכל ארוחה

למה ?

הרבה מעבר לקישוט ותיבול הטעם, כולם עשירים במינרלים, ויטמינים ושלל נוטריאנטים, עשירים בנוגדי חמצון לחיזוק מערכת החיסון, סיבים תזונתיים לעיכול תקין וכלורופיל - מולקולה שעוזרת לניקוי רעלים מהגוף,

איך ? - מגוון בסיסי לשימוש יומיומי

             16 להתרגל להוסיף אגוזים, שקדים, זרעים וזרעונים

למה ?

עשירים במינרלים, ויטמינים ושלל נוטריאנטים,

עשירים בסיבים תזונתיים שחשובים לפעילות תקינה של מערכת העיכול ומערכת החיסון

עשירים בנוגדי חמצון לחיזוק מערכת החיסון ולהאטת תהליכי הזיקנה

עשירים במולקולות שומן שחיוניים לפעילות של המח ומערכת העצבים

עשירים בחלבון צמחי איכותי וחשוב ללא הנזקים והרעלים של חלבון מהחי.

איך ?

תוספות קטנות מסוג זה לתזונה היומיומית שלנו הן תוספות גדולות מאוד לבריאות הלב, המוח, העצמות והגוף כולו. - מגוון בסיסי לשימוש יומיומי

מומלץ להשרות במיים, כדאי לדעת למה ?

17. סיבים תזונתיים - סיבים תזונתיים – משפרים תהליכי עיכול, ספיגה וניקוי רעלים, להיעדר סיבים תזונתיים יש השלכות עצומות על בריאותינו, תזונה דלת סיבים תורמת להתפתחות מחלות לב, סוכרת, השמנה, סרטן ומחלות כרוניות רבות.חשוב להקפיד על 40 גרם סיבים ביום 

18. פטריות-  מומלץ מאוד להפוך אותן למרכיב קבוע בתפריט היומי. "הפטריות הן מקור אדיר לסוכרים שלא מצויים בתזונה היומית שלנו כלל", הוא מסביר, "סוכרים אלה מאפשרים לגוף לתקן ולבנות מחדש תאים קולטניים מסוימים, וכך להביא לשיפור ולנרמול תפקודי מערכות הגוף השונות".   למה ואיך לצרוך אותם ?

19. מזונות על-  מכילים הרבה מאד רכיבים תזונתיים בצפיפות תזונתית מדהימה אשר הופכים אותו לתרופה ממש - מהם למה ואיך לצרוך אותם

  בריאות ובשורות טובות,

         אברהם מור קצב

       נטורופת והרבליט קליני  ND MA CIH